Hvordan lage pinnkjøttet selv :)

Pinnekjøttet lager du selv.=

 Pinnekjøttet lager du selv.

OPPSKRIFT PÅ PINNEKJØTT

Slik lager du pinnekjøttet selv. Det er (latterlig) enkelt. Men det tar 6 uker.

– Hva? Lage pinnekjøtt selv? Går det an?

Ja. Og det skal jeg bare fortelle deg: Det er enkelt. Alt som skal til er to ingredienser: Lam og salt.

Du trenger en lammeside. Den veier omtrent tre kilo og koster omkring 100 kroner per kilo. Det er ikke alltid supermarkedene har lammesider i butikken, men en telefon til butikken burde raskt løse problemet.

Først må det saltes

Så var det salt. Det spiller liten rolle om du bruker grovt eller fint salt. Det viktigste er at du har nok. Til én side trenger du 1-1,5 kilo salt. Det virker veldig mye, men det aller meste vil ikke trenge inn i kjøttet. Da ville det bli helt uspiselig.

Å salte kjøttet er ingen kunst. Du simpelthen heller det over kjøttet og gnir det litt inn. Pass bare på at du kommer til overalt. Så legger du kjøttet i kjøleskapet. Det holder med tre dager, men det kan også ligge i opptil en uke.

Så skal det tørkes

Nå er det bare å henge opp kjøttet. Det gjøres enklest ved å stikke en skrutrekker gjennom to av ribbene og træ en snor igjennom og lage ei løkke. Så må du finne et sted å henge kjøttet.

Det bør henge kaldt, men ikke i minusgrader. En kjeller eller bod kan være løsningen (om du er sikker på at det ikke vil tiltrekke seg udyr).

Det bør henge i seks til åtte uker. Da har du laget ditt eget pinnekjøtt. Det brukes på helt vanlig måte.

Lykke til!

Hentet fra: http://www.klikk.no/mat/spise/article513565.

Pinnekjøtt.

Slakt på Rauland (Foto: Norunn Haugholt)Årets slakt på Rauland.

Foto: Norunn Haugholt

Saueribben er tynn, og saltet trenger raskt inn i kjøttet.

1 saueside gnis godt inn med grovt salt, dekkes godt med salt.

La den ligge kjølig i 3 dager.

Puss av saltet, og heng den til tørk i 1 døgn.

Kaldrøykes i 2 dager: 1 time om morgenen og 1 time om kvelden i de to dagene.

Henges tørt og luftig til speking i ca. 1 mnd. Dekkes til med skinkepose. Se til at posen henger fritt rundt sauesiden.

Sauesiden kan også lakesaltes som fenalåret, men bare ligge i laken noen få dager.

Tørrsalting av pinnekjøtt, urøykt.

1 ribbeside m/ kam

2 kg salt, grovt eller fint

Gni alt kjøttet inn med salt, og legg det i et kar eller trau med bunnen dekket av salt. Strø over salt så det dekker ribben. Sett kjølig (+8 til 10° C) i 3 dager. Snu ribben en gang per dag. Ta opp ribben, skyll av saltet og tørk godt med papirhåndkle. Heng ribben til tørking på et luftig og kjølig sted i 6-8 uker.

Hentet fra: http://www.nrk.no/programmer/radio/nitimen/1.1260021

 

Slik lager du pinnekjøtt

SLIK LAGER DU PINNEKJØTT

Antall porsjoner:

6

Ingredienser:

1 ribbeside av lam eller sau med kam
2 kg salt, grovt eller fint

• Se hvordan du tilbereder pinnekjøtt her

Tips: Prøv gjerne å lage pinnekjøtt av svineribbe også

Fremgangsmåte:

Gni alt kjøttet inn med salt og legg det i et kar eller trau med bunnen dekket av salt. Strø over salt så det dekker ribben.  Pass på å gni saltet godt inn i de kjøttfulle delene av ribbesiden.

Sett kjølig (0 til 10° C) i 3 dager.

Ta opp ribben, skyll av saltet og tørk godt med papirhåndkle.

Heng ribben til tørking på et luftig og kjølig sted i 6-8 uker. Kjeller eller loftsbod fungerer utmerket, men pass godt på at det er god lufting der.

Tips: Det er ikke så veldig mye som kan gå galt når du lager pinnekjøtt, men kjøttet krever litt oppfølging.

Du bør kikke på pinnekjøttet ditt en gang annenhver dag. Klem på det og følg med på om det mugner. Dette kan skje hvis det ikke er god nok ventilasjon eller at luftfuktigheten er for høy.

Hvis uhellet er ute må du børste av muggen og vaske med saltlake. En bordvifte kan ofte hjelpe på med ventilasjonen slik at luften i boden ikke blir for stillestående. Henger kjøttet ute, må du følge med på temperatur og luftfuktighet.

Det kan være at du vil få en ørliten avrenning fra kjøttet helt i begynnelsen av tørkeprosessen, så sett gjerne noe under for å ta av eventuell væske.

En annen utfordring kan være dyr som kan komme til kjøttet, noe som lett kan unngås ved å la kjøttet henge i for eksempel en jaktpose.

Hentet fra: http://www.aperitif.no/Oppskrifter2/mat/Lag-ditt-eget-pinnekjoett-og-vossakorv

 

Dette innlegget ble publisert i Uncategorized. Bokmerk permalenken.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s